Heiße, an den Rändern karamellisierte Karotten treffen auf kühlen Curry-Joghurt. Honig kommt erst am Ende dazu und bleibt so aromatisch statt bitter.
Den vollständig gekühlten Yog it!-Naturjoghurt erst beim Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen; der Temperaturkontrast gehört zum Rezept.
SCHRITT FÜR SCHRITT
So gelingt es.
Ofen vorheizen
Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Karotten schneiden
Karotten gründlich waschen, bei Bedarf schälen und längs halbieren. Sehr dicke Karotten vierteln, damit alle Stücke ähnlich stark sind.
Rösten
Karotten mit Olivenöl und 1/4 TL Salz mischen, mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen und 20 Minuten rösten.
Spät glasieren
Karotten wenden, dünn mit Honig beträufeln und weitere 5 bis 8 Minuten rösten, bis sie gebräunt und mit einem Messer gut einzustechen sind.
Curry-Joghurt rühren
Währenddessen Naturjoghurt mit Currypulver, Zitronensaft, restlichem Salz und etwas Pfeffer verrühren. Abschmecken und kalt halten.
Anrichten
Curry-Joghurt auf eine Platte streichen. Heiße Karotten daraufsetzen, mit Sesam bestreuen und sofort servieren.
KLEINE DETAILS, GROSSER UNTERSCHIED
Damit es richtig gut wird.
- Ähnlich dicke Karotten garen gleichzeitig; dicke Exemplare besser vierteln.
- Honig erst in den letzten Minuten ergänzen, damit er karamellisiert, ohne auf dem heißen Blech zu verbrennen.
- Joghurt nicht mit den Karotten erhitzen: Kalt aufstreichen und das Gemüse erst beim Servieren darauflegen.
FRISCH HALTEN
Aufbewahrung.
Karotten und Curry-Joghurt möglichst getrennt abgedeckt bei höchstens 4 °C lagern. Karotten innerhalb von 3 Tagen, Joghurt innerhalb von 2 Tagen verbrauchen; Reste spätestens 2 Stunden nach dem Essen kalt stellen. Karotten separat erhitzen, Joghurt kalt servieren.
ANDERS KOMBINIEREN
Varianten.
- Mit Kichererbsen: 150 g abgespülte Kichererbsen die letzten 15 Minuten mitrösten.
- Würziger: Mildes Curry durch 1/4 TL Garam Masala und 1/4 TL Currypulver ersetzen.
- Andere Wurzeln: Einen Teil der Karotten durch ähnlich dick geschnittene Pastinaken ersetzen.
GUT ZU WISSEN
Häufige Fragen.
Muss ich die Karotten schälen?
Nein. Junge Karotten gründlich abbürsten; dicke oder ältere Karotten für eine feinere Textur schälen.
Warum werden die Karotten weich, aber nicht braun?
Das Blech war möglicherweise zu voll oder der Ofen nicht vollständig vorgeheizt. Karotten mit Abstand und der Schnittfläche nach unten rösten.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja. Curry-Joghurt bis zu 1 Tag vorher rühren und kalt stellen. Karotten schmecken frisch geröstet am besten, lassen sich aber separat wieder erhitzen.
Für alle kalten Rezepte gilt: sauber arbeiten, die fertige Basis zügig kühlen und bei höchstens 5 °C, idealerweise kälter, lagern. Verderbliche Speisen nicht länger als zwei Stunden ungekühlt stehen lassen. Grundlagen: WSU Extension – Yogurt Made Simple und USDA – Refrigeration & Food Safety.
