Backkakao bringt Tiefe, Vanille und eine Prise Salz runden ihn ab. Geröstete Haselnüsse sorgen dafür, dass das schnelle Dessert nicht eindimensional wirkt.
Vollständig gekühlter Yog it!-Naturjoghurt ergibt eine frische Creme; für mehr Stand kann er vorab kurz im Kühlschrank abtropfen.
SCHRITT FÜR SCHRITT
So gelingt es.
Kakaopaste rühren
Backkakao mit Honig, Vanille, Salz und 1 EL Naturjoghurt zu einer glatten, dunklen Paste verrühren.
Creme glätten
Restlichen Naturjoghurt in zwei Portionen unterrühren, bis keine Kakaonester mehr sichtbar sind.
Ausbalancieren
Creme probieren und je nach Säure des Joghurts sparsam nachsüßen.
Vollenden
Auf zwei kleine Gläser verteilen und erst unmittelbar vor dem Servieren mit Haselnüssen und optional dunkler Schokolade bestreuen.
KLEINE DETAILS, GROSSER UNTERSCHIED
Damit es richtig gut wird.
- Kakao zuerst zur Paste rühren; direkt in die volle Joghurtmenge gegeben bildet er leicht trockene Klümpchen.
- Geröstete Haselnüsse verwenden, weil Wärme beim Rösten ihr Aroma deutlich verstärkt.
- Die Prise Salz nicht weglassen: Sie macht den Kakaogeschmack runder, ohne salzig hervorzutreten.
FRISCH HALTEN
Aufbewahrung.
Die Creme ohne Nuss-Topping abgedeckt bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Haselnüsse separat aufbewahren und erst beim Servieren ergänzen. Nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen.
ANDERS KOMBINIEREN
Varianten.
- Mokka: 1/2 TL lösliches Espressopulver in 1 TL heißem Wasser lösen, vollständig abkühlen und einrühren.
- Orange: Etwas fein abgeriebene Bio-Orangenschale statt Vanille verwenden.
- Fruchtig: Mit dünnen Bananenscheiben oder Sauerkirschen schichten und direkt servieren.
GUT ZU WISSEN
Häufige Fragen.
Warum schmeckt die Creme zu herb?
Ungesüßter Backkakao ist kräftig und Naturjoghurt säuerlich. Erst Vanille und Salz einrühren, dann die Süße teelöffelweise anpassen.
Kann ich Trinkkakao verwenden?
Technisch ja, aber er enthält meist viel Zucker und weniger Kakao. Für kontrollierbare Süße und intensiveren Geschmack ist ungesüßter Backkakao besser.
Wie wird die Creme fester?
Naturjoghurt 20 bis 30 Minuten in einem fein ausgelegten Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen. Dadurch wird er konzentrierter, ohne zusätzliche Bindemittel.
Für alle kalten Rezepte gilt: sauber arbeiten, die fertige Basis zügig kühlen und bei höchstens 5 °C, idealerweise kälter, lagern. Verderbliche Speisen nicht länger als zwei Stunden ungekühlt stehen lassen. Grundlagen: WSU Extension – Yogurt Made Simple und USDA – Refrigeration & Food Safety.
