Návod Seal it! pro tvoji fermentační sadu

Fermentuj snadno s fermentační sadou Seal it!

S fermentační sadou Seal it! fermentuješ zeleninu snadno, čistě a bez každodenního otevírání sklenic. Systém z Wide Mouth Ball Mason Jar, skleněného závaží a fermentačního víčka spolehlivě udrží obsah pod nálevem, zatímco vznikající plyny mohou automaticky unikat.

Ideální pro začátek
Bez každodenního otevírání
Zelenina zůstává pod nálevem

Fermentační sada Seal it! s Ball Mason Jar, skleněným závažím a fermentačním víčkem

2-3 %Sůl

5-7 dníČas

18–22 °CTeplota

Rychlý start

Rychlý start se Seal it! fermentačním setem

Pokud už máš set před sebou, stačí ti pro start tyto čtyři kroky.

1. Připravit sůl nebo nálev

U zelí je dobrý start 2 % soli vztažené k zelenině. Pro mrkev, okurky nebo červenou řepu se obvykle hodí 2,5 až 3% solný nálev.

2. Naplnit zeleninu do sklenice

Naplň sklenici natěsno a zeleninu rovnoměrně stlač dolů. Tím omezíš vzduchové kapsy a lépe využiješ místo ve sklenici.

3. Vložit závaží a nasadit víčko

Polož skleněné závaží, nasaď fermentační víčko a Ball Mason šroubovací kroužek utáhni rukou.

4. Nechat fermentovat

Ventil nechává unikat vznikající CO2. Sklenici nemusíš každý den otevírat. Ochutnávej od 4. nebo 5. dne a dej ji do chladu, jakmile ti vyhovuje chuť a kyselost.

Proč set pomáhá

Proč Seal it! set usnadňuje začátek

Fermentace u začátečníků často neselže na receptu, ale na sestavě: zelenina vyplave nahoru, k povrchu se dostane příliš mnoho vzduchu nebo se sklenice zbytečně často otevírá.

Skleněné závaží proti vyplavání

Skleněné závaží spolehlivě drží zeleninu pod nálevem. Tím se snižuje riziko nežádoucích povrchových usazenin a ferment zůstává stabilnější.

Ventilové víčko místo každodenního otevírání

Fermentační víčko nechává kvasné plyny unikat bez nutnosti neustále zasahovat. To usnadňuje každodenní používání a udržuje proces stabilnější.

Vhodná sestava místo improvizace

Set je navržený pro Wide Mouth Ball Mason Jars se standardním šroubovacím kroužkem. Pracuješ s jasnou sestavou místo improvizovaných řešení.

Návod

Jak set používat krok za krokem

Od přípravy až po uložení do chladu: takhle pracuješ se Seal it! fermentačním setem v každodenním životě.

1
Připravit zeleninu
Zeleninu umyj, očisti a nakrájej. Rovnoměrné kusy se lépe vrství do sklenice a spolehlivěji zůstávají pod nálevem.
2
Nasolit a naplnit
Zelí se promíchá se solí, dokud nepustí tekutinu. Kusová zelenina se později zalije nálevem. Sklenici naplň rovnoměrně a obsah lehce stlač dolů.
3
Zkontrolovat nálev a volný prostor
Zelenina by měla být zcela pokrytá tekutinou. Nech navíc asi 2 až 3 cm volného prostoru nahoře, aby během fermentace zůstalo dost místa.
4
Položit závaží
Vlož skleněné závaží tak, aby zelenina zůstala pod nálevem. To snižuje riziko nežádoucích povrchových usazenin.
5
Nasadit víčko
Nasaď fermentační víčko a kroužek utáhni rukou.
6
Fermentovat a dát do chladu
Nech sklenici fermentovat při 18 až 22 °C. Ochutnávej od 4. nebo 5. dne. Jakmile ti sedí chuť a kyselost, dej ji do lednice.

Bezpečnost

Jak poznáš povedenou fermentaci

Normální fermentace často působí živě. Rozhodující je odlišit typickou aktivitu od skutečných varovných signálů.

Normální během fermentace

Zakalený nálev a malé bublinky
Svěží kyselkavá vůně
Aktivní kvašení v prvních dnech
Zelenina zůstává zcela pod nálevem

Už nepoužívej, pokud se objeví

Chlupatá plíseň zelené, černé, růžové nebo vícebarevné barvy
Hnilobný nebo ostře nepříjemný zápach
Zelenina, která delší dobu ležela nezakrytá nad nálevem
Více varovných signálů současně

Recept

Recept pro začátečníky: fermentované mrkvové tyčinky

Mrkev je ideální pro začátek, protože je pevná, dobře zůstává pod nálevem a rychle ti pomůže získat cit pro fermentaci.

Suroviny pro 1 Wide Mouth Ball Mason Jar

600 až 700 g mrkve, oloupané a nakrájené na tyčinky
500 ml vody a 15 g soli pro 3% solný nálev
Volitelně: česnek, kopr, hořčičné semínko nebo kuličky pepře
1 skleněné závaží, 1 fermentační víčko a 1 Ball Mason šroubovací kroužek

Jak postupovat

Nejdřív dej do sklenice koření, potom mrkev natěsno navrstvi.
Nalij nálev, dokud není vše zakryté, a nech 2 až 3 cm volného prostoru nahoře.
Polož skleněné závaží, nasaď fermentační víčko a kroužek utáhni rukou.
Fermentuj při pokojové teplotě a od 5. dne ochutnávej.
Jakmile mrkev chutná svěže kysele a je ještě křupavá, dej ji do chladu.

Časté otázky k Seal it! fermentačnímu setu

Jak pevně mám dotáhnout šroubovací kroužek?

Dotažení rukou stačí. Víčko má bezpečně sedět, ale nemá být utažené přehnaně pevně.

Je normální, když nálev vytéká?

Ano, při aktivní fermentaci se to může stát, obzvlášť když je sklenice hodně plná nebo kvašení začne silně. Sklenici je nejlepší postavit na talíř nebo do misky.

Můžu použít jiné sklenice?

Seal it! fermentační set je navržený pro Wide Mouth Ball Mason Jars. Jiné sklenice nemusí spolehlivě pasovat k závaží, víčku a šroubovacímu kroužku.

Musím sklenici každý den otevírat?

Ne. Fermentační víčko nechává unikat vznikající CO2, takže sklenici nemusíš každý den otevírat.

K čemu je dobré pěchovadlo z akáciového dřeva?

Pomůže ti zeleninu rovnoměrně stlačit dolů, omezit vzduchové kapsy a sklenici naplnit čistěji. Obzvlášť u zelí nebo velmi natěsno naplněných sklenic je to užitečné.

Co mám dělat, když něco vyčnívá nad nálev?

Zatlač zeleninu zpět pod nálev, znovu srovnej skleněné závaží a v případě potřeby trochu nálevu dolij. Cokoli, co delší dobu leží suché nad tekutinou, neignoruj.

Kdy dát sklenici do lednice?

Jakmile ti vyhovuje chuť a kyselost. Chlad fermentaci výrazně zpomalí a stabilizuje aktuální stav.