1. Připravit sůl nebo nálev
U zelí je dobrý start 2 % soli vztažené k zelenině. Pro mrkev, okurky nebo červenou řepu se obvykle hodí 2,5 až 3% solný nálev.
Návod Seal it! pro tvoji fermentační sadu
S fermentační sadou Seal it! fermentuješ zeleninu snadno, čistě a bez každodenního otevírání sklenic. Systém z Wide Mouth Ball Mason Jar, skleněného závaží a fermentačního víčka spolehlivě udrží obsah pod nálevem, zatímco vznikající plyny mohou automaticky unikat.
2-3 %Sůl
5-7 dníČas
18–22 °CTeplota
Rychlý start
Pokud už máš set před sebou, stačí ti pro start tyto čtyři kroky.
U zelí je dobrý start 2 % soli vztažené k zelenině. Pro mrkev, okurky nebo červenou řepu se obvykle hodí 2,5 až 3% solný nálev.
Naplň sklenici natěsno a zeleninu rovnoměrně stlač dolů. Tím omezíš vzduchové kapsy a lépe využiješ místo ve sklenici.
Polož skleněné závaží, nasaď fermentační víčko a Ball Mason šroubovací kroužek utáhni rukou.
Ventil nechává unikat vznikající CO2. Sklenici nemusíš každý den otevírat. Ochutnávej od 4. nebo 5. dne a dej ji do chladu, jakmile ti vyhovuje chuť a kyselost.
Proč set pomáhá
Fermentace u začátečníků často neselže na receptu, ale na sestavě: zelenina vyplave nahoru, k povrchu se dostane příliš mnoho vzduchu nebo se sklenice zbytečně často otevírá.
Skleněné závaží spolehlivě drží zeleninu pod nálevem. Tím se snižuje riziko nežádoucích povrchových usazenin a ferment zůstává stabilnější.
Fermentační víčko nechává kvasné plyny unikat bez nutnosti neustále zasahovat. To usnadňuje každodenní používání a udržuje proces stabilnější.
Set je navržený pro Wide Mouth Ball Mason Jars se standardním šroubovacím kroužkem. Pracuješ s jasnou sestavou místo improvizovaných řešení.
Návod
Od přípravy až po uložení do chladu: takhle pracuješ se Seal it! fermentačním setem v každodenním životě.
Zeleninu umyj, očisti a nakrájej. Rovnoměrné kusy se lépe vrství do sklenice a spolehlivěji zůstávají pod nálevem.
Zelí se promíchá se solí, dokud nepustí tekutinu. Kusová zelenina se později zalije nálevem. Sklenici naplň rovnoměrně a obsah lehce stlač dolů.
Zelenina by měla být zcela pokrytá tekutinou. Nech navíc asi 2 až 3 cm volného prostoru nahoře, aby během fermentace zůstalo dost místa.
Vlož skleněné závaží tak, aby zelenina zůstala pod nálevem. To snižuje riziko nežádoucích povrchových usazenin.
Nasaď fermentační víčko a kroužek utáhni rukou.
Nech sklenici fermentovat při 18 až 22 °C. Ochutnávej od 4. nebo 5. dne. Jakmile ti sedí chuť a kyselost, dej ji do lednice.
Bezpečnost
Normální fermentace často působí živě. Rozhodující je odlišit typickou aktivitu od skutečných varovných signálů.
Recept
Mrkev je ideální pro začátek, protože je pevná, dobře zůstává pod nálevem a rychle ti pomůže získat cit pro fermentaci.
Dotažení rukou stačí. Víčko má bezpečně sedět, ale nemá být utažené přehnaně pevně.
Ano, při aktivní fermentaci se to může stát, obzvlášť když je sklenice hodně plná nebo kvašení začne silně. Sklenici je nejlepší postavit na talíř nebo do misky.
Seal it! fermentační set je navržený pro Wide Mouth Ball Mason Jars. Jiné sklenice nemusí spolehlivě pasovat k závaží, víčku a šroubovacímu kroužku.
Ne. Fermentační víčko nechává unikat vznikající CO2, takže sklenici nemusíš každý den otevírat.
Pomůže ti zeleninu rovnoměrně stlačit dolů, omezit vzduchové kapsy a sklenici naplnit čistěji. Obzvlášť u zelí nebo velmi natěsno naplněných sklenic je to užitečné.
Zatlač zeleninu zpět pod nálev, znovu srovnej skleněné závaží a v případě potřeby trochu nálevu dolij. Cokoli, co delší dobu leží suché nad tekutinou, neignoruj.
Jakmile ti vyhovuje chuť a kyselost. Chlad fermentaci výrazně zpomalí a stabilizuje aktuální stav.