Yog it! pomoc a řešení potíží
Najdeš tu správný postup pro bílý jogurt, řecký jogurt a kefír i rychlou pomoc, pokud je výsledek příliš řídký, kyselý nebo se zdá neobvyklý.
Výběr mléka
Pro stabilní výsledek rozhoduje hlavně obsah tuku, zahřátí a to, jak dobře mléko drží strukturu.
Nejspolehlivější základ pro jemný, krémový a pevný jogurt.
Použij přímo z balení a jen ho přiveď na teplotu pro startér: 40-43 °C pro bílý/řecký jogurt nebo 30-32 °C pro kefír.
Krémový, pevný a obzvlášť spolehlivý, protože trvanlivé mléko už bylo vysokoteplotně ošetřené.
Funguje dobře, když ho nejdřív zahřeješ a potom přesně zchladíš na teplotu pro startér.
Zahřej na cca 100 °C, potom nech zchladit na 40-43 °C pro bílý/řecký jogurt nebo na 30-32 °C pro kefír.
Spolehlivé, když je mléko správně zahřáté a před vmícháním startéru má správnou cílovou teplotu.
Může fungovat, ale výsledná konzistence bývá méně plná než u plnotučného mléka.
Postupuj podle typu mléka: trvanlivé jen přiveď na teplotu pro startér, čerstvé nejdřív zahřej na cca 100 °C a potom zchlaď.
Často je řidší nebo méně krémové. Pokud jogurt neztuhne, přejdi raději na trvanlivé plnotučné mléko 3,5 %.
Je to možné, ale chuť a konzistence mohou víc kolísat.
Postupuj podle typu: trvanlivé bezlaktózové mléko přiveď přímo na teplotu pro startér, čerstvé bezlaktózové mléko nejdřív zahřej na cca 100 °C.
Může chutnat sladčeji a být o něco měkčí. Po inkubaci ho nech obzvlášť dobře vychladit.
Rychlá pomoc
Vyber příznak. Zobrazí se jen odpovídající příčina, okamžitý krok a tip pro příště.
Nejčastěji nesedí množství startéru, teplota, mléko nebo čas.
Příliš horké mléko při vmíchání, příliš málo startéru, špatné dávkování, krátká inkubace nebo nevhodné mléko.
Pokud dávka voní čistě a lehce kysele, nech ji inkubovat ještě 1–2 hodiny. Při plísni, bublání nebo nepříjemném zápachu ji vyhoď.
Použij trvanlivé plnotučné mléko 3,5 %, startér dávkuj poměrně, velmi dobře promíchej a přesně dodrž cílovou teplotu.
Řídký jogurt často není bezpečnostní problém, ale problém s konzistencí.
Nízkotučné mléko, příliš krátká inkubace, nízká teplota nebo nedostatečně zahřáté mléko.
Nech ho několik hodin vychladit v lednici. Jinak ho použij jako nápojový jogurt nebo základ do smoothie.
Použij trvanlivé plnotučné mléko, mléko přiveď k varu a startér vmíchej až při cílové teplotě.
Malá nažloutlá vrstva je normální. Větší množství syrovátky spíš naznačuje, že fermentace neproběhla optimálně.
Většinou příliš dlouhá nebo příliš teplá inkubace. Syrovátka se někdy oddělí i při přepravě nebo otřesu.
Malé množství vmíchej nebo slij. Při neobvyklém zápachu, plísni nebo silné tvorbě plynu dávku vyhoď.
Inkubuj kratší dobu a hned po zpevnění dej jogurt do lednice.
Kyselost roste s časem, teplotou a aktivitou kultury.
Příliš dlouhá inkubace, příliš vysoká teplota nebo příliš mnoho startéru.
Pokud vzhled i vůně působí normálně, vyvaž chuť ovocem, medem nebo müsli.
Ukonči inkubaci dřív a hned chlaď. Čím déle Yog it! pracuje, tím kyselejší výsledek bude.
Pokud dávka zapáchá hnilobně, kvasnicově, ostře nebo plesnivě, prosím neochutnávej ji.
Kontaminace, nečisté náčiní, staré mléko, špatná teplota nebo cizí mikroorganismy z okolí.
Sklenice a víčka důkladně vyčisti, použij čerstvé mléko a pracuj s čistým náčiním.
Lehká aktivita může být u kefíru normální, protože kultura obsahuje také kvasinky.
Lehké bublání je možné. Silná tvorba plynu, plíseň nebo hnilobný zápach normální nejsou.
Během inkubace sklenice neuzavírej vzduchotěsně. Do Yog it! je dávej otevřené nebo jen s volně položeným víčkem.
Pracuj při 30–32 °C, neinkubuj příliš dlouho a potom dej kefír rovnou chladit.
Příprava
Bílý jogurt, řecký jogurt a kefír potřebují trochu jiné vedení. Základ zůstává stejný: zahřát, zchladit, nadávkovat, inkubovat, vychladit.
Které mléko se hodí?Standardní postup pro jemný a krémový výsledek.
Teplotní postup je stejný jako u bílého jogurtu, výsledná konzistence je ale hustší.
Kefír fermentuje při nižší teplotě a kultura může vykazovat mírnou aktivitu.
Správné dávkování startéru
Vyber počet sklenic. Jeden sáček vystačí na 6 sklenic - přesně tolik se vejde do Yog it!
Hotový jogurt nebo kefír lze v zásadě použít jako startér pro další dávku. Vyžaduje to ale čistou práci, správné množství, vhodné teploty a dobrý odhad, zda je kultura stále aktivní a stabilní. Startéry Yog it! jsou direct set kultury. Jsou určené k tomu, aby se pro každou dávku použily čerstvě a přesně nadávkované. Výsledek je tak předvídatelnější. Přeočkování je tedy možné, ale není to námi doporučený způsob použití.
Ne. U menších množství je potřeba dávkovat poměrně. Celý sáček je určený pro plnou dávku.
Ne. Sklenice mají zůstat otevřené nebo má být víčko jen volně položené, aby mohl unikat vzduch. Zvlášť kefír by se neměl inkubovat vzduchotěsně.
Ano. Sklenice i víčka jsou vhodné do myčky. Před přípravou by měly být čisté a suché.
Ne. Pro nejjistější výsledek nejprve připrav čistý jogurt nebo kefír a oslaď nebo dochuť ho až potom. Přísady mohou ovlivnit konzistenci, kyselost a trvanlivost.
Struktura se stabilizuje při vychlazení. Proto po inkubaci dej jogurt rovnou do lednice a vychutnej si ho až po několika hodinách.
Domácí jogurt skladuj v lednici a spotřebuj ho čerstvý během několika dní. Na rozdíl od průmyslově vyráběného jogurtu nemá ověřenou trvanlivost a hodně závisí na čisté práci, mléce, teplotě a chlazení. S EcoSeal Pro můžeš jogurt vakuovat přímo ve sklenici. Tím se sníží kontakt se vzduchem a může to pomoci udržet čerstvost déle. Jogurt vždy vyhoď, pokud uvidíš plíseň, ucítíš neobvyklý zápach, objeví se bublání nebo výrazná změna.
