Křupavé mrkvové hranolky ve 3% nálevu jsou ideální začátek: málo surovin, jasný postup a výsledek, který můžeš od 5. dne jednoduše posoudit podle chuti.
- Aktivně
- 15 min.
- Fermentace
- 5–10 dní
- Sůl
- 3% nálev
KROK ZA KROKEM
Jednodušší už to nebude.
Namíchej 3% nálev
V 600 ml vody úplně rozpusť 18 g soli. Pokud je voda z kohoutku silně chlorovaná, použij filtrovanou nebo převařenou a zcela vychladlou vodu.
Připrav mrkev
Mrkev důkladně umyj, podle potřeby oloupej a nakrájej na hranolky silné asi 1 cm. Zkrať je tak, aby pod okrajem sklenice zůstaly 4 cm volného prostoru.
Naplň natěsno
Do sklenice vlož nejprve česnek a koření. Mrkev postav pokud možno svisle a těsně vedle sebe, potom zalij nálevem.
Udrž vše pod hladinou
Přidej závaží a zkontroluj, že je všechna mrkev pod nálevem. Nech 3–4 cm volného prostoru a nasaď nerezové víčko s ventilem.
Ochutnávej od 5. dne
Fermentuj mimo přímé světlo při 18–22 °C. Od 5. dne každý den ochutnej. Jakmile jsou hranolky příjemně nakyslé a stále křupavé—obvykle mezi 5. a 10. dnem—přesuň je do lednice.
JAK POZNÁŠ, ŽE JE HOTOVO
Křupavost může zůstat.
Konec určuje chuť. Dřívější zchlazení znamená jemnější a křupavější výsledek; několik dní navíc přidá kyselost.
- Drobné bublinky a lehce zakalený nálev jsou běžné známky fermentace.
- Mrkev chutná nakysle, nikdy hořce ani hnilobně.
- Hranolky zůstávají pevné a při zlomení zřetelně křupnou.
BEZPEČNOST
Čistě. Ponořené. V chladu.
Během aktivní fermentace nevakuuj. Veškerou zeleninu udržuj pod hladinou a po dosažení požadované chuti skladuj v lednici. Při chlupaté nebo barevné plísni, hnilobném zápachu nebo slizkém rozpadu vyhoď celý obsah.
Slaný nálev, úplné ponoření a teplotní rozmezí vycházejí z doporučení University of Minnesota Extension a německého Spolkového centra pro výživu. Tento recept je určen pro skladování v lednici, nikoli pro zavařování.
