Mrkev v 3% nálevu — křupavá, svěží & pro začátečníky
Jemně kyselá a pevná na skus: tento základní recept je záměrně jednoduchý — s volitelným kořením a malým „tříslovinovým trikem“ pro extra křupavost.
Příprava: 15–20 min
Fermentace: 5–10 dní při 18–22 °C (dle chuti)
Výnos: naplní 1 × 1 l sklenici (cca 4–6 malých porcí jako příloha)
Suroviny
- 600–700 g mrkve, oloupané a nakrájené na hranolky
- 3% solný nálev: 30 g soli na 1 l vody (spotřeba ~400–600 ml)
- Volitelné: 1–2 stroužky česneku, ½ lžičky hořčičných semínek, 5–8 kuliček pepře, 1–2 snítky kopru
- Volitelně pro křupavost: 1–2 lžičky černého čaje v čajovém sáčku (třísloviny)
Vybavení
- 1 × Mason Jar 946 ml (Wide Mouth, široké hrdlo)
- 1 × fermentační víčko s ventilem
- 1 × skleněné závaží
- Prkénko, nůž, mísa, pěchovadlo/lžíce
Postup
- Příprava: Oloupej mrkev a nakrájej na hranolky; připrav koření.
- Nálev: Rozmíchej 30 g soli v 1 l vody (pro menší množství zachovej stejný poměr).
- Plnění & stlačení: Dej koření na dno sklenice, mrkev napěchuj natěsno; nech 2–3 cm volného prostoru pod hrdlem.
- Zalití & zatížení: Zalij nálevem tak, aby bylo vše ponořené, a polož skleněné závaží. Vše musí zůstat pod hladinou.
- Uzavření & popis: Nasaď víčko s ventilem; napiš datum a obsah.
Fermentace
- 1. týden: 18–22 °C, mimo přímé světlo. Denně krátká kontrola; bublinky jsou normální.
- Od 3. dne: Ochutnávej. Jakmile vyhovuje kyselost i křupavost, přesuň do lednice; jinak nech dál zrát (max. cca do 10. dne).
Zrání & skladování
Po dosažení požadované chuti skladuj při 2–7 °C. Vždy odebírej čistým náčiním a kousky zatlač zpět pod nálev. V chladu vydrží několik týdnů.
