Proč je kimchi prospěšné?
Při mléčném kvašení se uchová mnoho živin a zároveň vznikají bakterie mléčného kvašení, které podporují zdravou střevní mikroflóru. Pravidelná konzumace může napomáhat trávení a podpořit imunitu — přirozeně, bez aditiv.
Příprava: ~25 minut
Fermentace: ~20 dní celkem
Porce: cca 10
Suroviny
- 1 velký hlávkový pekingské zelí (napa), cca 1–1,5 kg
- 2–3 mrkve
- 1 bílá ředkev (daikon), cca 300–400 g
- 1 svazek jarní cibulky
- 1 malá cibule
- 25 g čerstvého česneku
- 25 g čerstvého zázvoru
- 1 jablko
- 2–4 lžíce chilli vloček (dle chuti)
- Sůl: 2 % z celkové hmotnosti zeleniny (příklad: 1 000 g zeleniny → 20 g soli)
- 1 lžíce rybí omáčky (volitelné)
- 2 lžíce sójové omáčky nebo světlé miso pasty (veganská varianta)
- Volitelně: špetka nori vloček
Vybavení
- 1 × sklenice Mason Jar 946 ml (Wide Mouth)
- 1 × fermentační víčko s ventilem
- 1 × skleněné závaží
- Prkénko, nůž/struhadlo, mísa, pěchovadlo/lžíce
- Štítek/fix
Postup
- Příprava zeleniny: Pekingské zelí nakrájej na sousta (klasicky větší čtverce). Mrkev a daikon nastrouhejte nebo nakrájej na tenké nudličky; jarní cibulku na kolečka.
- Vypočítej sůl: Zvaž veškerou zeleninu a odměř 2 % soli (např. 1 kg → 20 g soli).
- Solte a prohněťte: Jemně vmasíruj sůl do zeleniny, dokud nepustí šťávu a nezačne stát ve vlastní láku.
- Červená pasta: Rozmixuj česnek, zázvor, cibuli, jablko, chilli vločky, rybí omáčku a sójovou omáčku/miso do hladka. V případě potřeby přidejte 1–2 lžíce vody.
- Smíchej: Pastu důkladně promíchejte se zeleninou. Dochuť (dost slané?) a případně vmíchejte nori vločky.
- Naplnění sklenice: Pevně vrstvi do čisté sklenice (např. 946 ml). Každou vrstvu dobře stlač, aby lák vystoupal a zakryl zeleninu. Nech ~3 cm volného prostoru. Navrch dejte skleněné závaží, aby vše zůstalo pod hladinou.
- Uzavřete & popište: Nasaď fermentační víčko a napiš datum i obsah.
- Start kvašení: Nech 5–7 dní při pokojové teplotě, aby se kvašení rozběhlo.
- Chladnější zrání: Přesuňte na chladnější místo/do lednice, aby se kyselost vyvíjela pomaleji.
- Ochutnejte: Po 2–3 týdnech ochutnejte. Vyhovuje-li chuť, kimchi je připravené.
Skladování: V lednici — ideálně vakuově uzavřené — vydrží kimchi aromatické a stabilní několik měsíců. Vždy odebírej čistým náčiním a zbytek zatlač zpět pod hladinu nálevu.
