Zemitá, svěží a prohřátá zázvorem: červená řepa v přesně odměřeném 3% nálevu zůstane křupavá a získá čistou, příjemnou kyselost.
- Aktivně
- 20 min.
- Fermentace
- 7–14 dní
- Sůl
- 3% nálev
KROK ZA KROKEM
Čistý nálev. Jasný postup.
Připrav nálev
V 600 ml vody úplně rozpusť 18 g soli. Vznikne 3% nálev. Pokud je voda z kohoutku silně chlorovaná, použij filtrovanou nebo převařenou a zcela vychladlou vodu.
Nakrájej řepu
Řepu důkladně umyj, oloupej a nakrájej na hranolky nebo plátky silné 5–7 mm. Zázvor nakrájej na tenké plátky.
Naplň sklenici
Koření, zázvor a řepu naskládej natěsno do sklenice. Zalij nálevem a nahoře nech 3–4 cm volného prostoru.
Udrž vše pod hladinou
Přidej fermentační závaží. Všechny kousky musí zůstat úplně pod nálevem. Nasaď nerezové víčko s ventilem.
Nech zrát
Fermentuj mimo přímé světlo při 18–22 °C. Od 5. dne ochutnávej. Jakmile je řepa příjemně nakyslá, ale stále křupavá—obvykle po 7 až 14 dnech—přesuň ji do lednice.
JAK POZNÁŠ, ŽE JE HOTOVO
Nakyslá. Křupavá. Temně červená.
Nálev se zbarví do temně červena a může se mírně zakalit. Rozhodující je čistě nakyslá vůně a pevná textura.
- Drobné bublinky stoupají vzhůru nebo se drží na stěně sklenice.
- Chuť ztrácí syrovou zemitost a získává svěží kyselost.
- Kousky zůstávají pevné a nerozpadají se.
BEZPEČNOST
Hranicí je hladina nálevu.
Zeleninu udržuj stále ponořenou. Celou várku vyhoď, pokud se objeví chlupatá nebo barevná plíseň, hnilobný zápach nebo se zelenina rozpadá a je slizká. Poté skladuj v lednici; nejde o recept na zavařování.
3% nálev odpovídá rozmezí, které University of Minnesota Extension doporučuje pro větší kusy zeleniny ve slaném nálevu. Německé Spolkové centrum pro výživu rovněž zdůrazňuje sůl, úplné ponoření a následné skladování v chladu.
