Drei Esslöffel Chiasamen geben 250 Millilitern Milch-Kefir nach zwei Stunden eine löffelbare, nicht gummiartige Konsistenz. Die Kirschen werden nur grob zerdrückt und bleiben als saftige Fruchtschicht erkennbar.
Für eine verlässliche Textur fertig fermentierten, vollständig gekühlten Milch-Kefir verwenden. Die Chiamischung direkt nach dem Anrühren in den Kühlschrank stellen.
SCHRITT FÜR SCHRITT
So gelingt es.
Chiabasis anrühren
Milch-Kefir und optional Ahornsirup in einer Schüssel verrühren. Chiasamen unter stetigem Rühren einrieseln lassen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Klumpen verhindern
Die Mischung 10 Minuten im Kühlschrank quellen lassen und dann nochmals gründlich vom Boden her umrühren.
Vollständig quellen lassen
Abgedeckt mindestens 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen, bis die Basis löffelbar ist.
Kirschschicht vorbereiten
Kirschen mit Zitronensaft grob zerdrücken, sodass Saft austritt, aber noch sichtbare Fruchtstücke bleiben.
In Gläser schichten
Chiabasis nochmals glattrühren und abwechselnd mit den Kirschen auf zwei kleine Gläser verteilen. Direkt servieren oder verschlossen kalt stellen.
KLEINE DETAILS, GROSSER UNTERSCHIED
Damit es richtig gut wird.
- Die zweite Rühr-Runde nach 10 Minuten ist entscheidend: Dann lassen sich beginnende Chiaklumpen noch vollständig lösen.
- Esslöffel nicht gehäuft messen. Zu viel Chia macht die Mischung kompakt; ist sie dennoch zu fest, esslöffelweise kalten Kefir einrühren.
- Kirschen nur grob zerdrücken. Fein püriert geben sie mehr Flüssigkeit ab und lassen die Schichten schneller ineinanderlaufen.
FRISCH HALTEN
Aufbewahrung.
Ohne Fruchtschicht hält die abgedeckte Chiabasis bei höchstens 5 °C bis zu 48 Stunden. Mit frischen Kirschen möglichst innerhalb von 24 Stunden essen. Stets einen sauberen Löffel verwenden und nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen.
ANDERS KOMBINIEREN
Varianten.
- Sauerkirsche-Vanille: Sauerkirschen verwenden und eine kleine Prise Vanille in die Kefirbasis rühren.
- Beeren-Cup: Kirschen durch 120 g frische Himbeeren oder Erdbeeren ersetzen.
- Knuspriger Abschluss: Unmittelbar vor dem Essen 1 EL geröstete Mandelblättchen auf beide Gläser verteilen.
GUT ZU WISSEN
Häufige Fragen.
Warum bleiben die Chiasamen am Boden?
Sie wurden nicht früh genug ein zweites Mal gerührt. Nach etwa 10 Minuten nochmals gründlich vom Boden her aufrühren, bevor die Mischung länger kühlt.
Kann ich gemahlene Chiasamen verwenden?
Nicht im gleichen Verhältnis. Gemahlene Samen binden schneller und ergeben eine andere, glattere Textur; für dieses Rezept sind ganze Chiasamen berechnet.
Kann der Cup über Nacht quellen?
Ja. Verschlossen und durchgehend kalt gestellt kann die Basis über Nacht quellen. Die Kirschen für klarere Schichten idealerweise erst am nächsten Morgen ergänzen.
Für alle kalten Rezepte gilt: sauber arbeiten, die fertige Basis zügig kühlen und bei höchstens 5 °C, idealerweise kälter, lagern. Verderbliche Speisen nicht länger als zwei Stunden ungekühlt stehen lassen. Grundlagen: WSU Extension – Yogurt Made Simple und USDA – Refrigeration & Food Safety.
