Mrkev v 3% nálevu — křupavá, svěží & pro začátečníky
Jemně kyselá a pevná na skus: tento základní recept je záměrně jednoduchý — s volitelným kořením a malým „tříslovinovým trikem“ pro extra křupavost.
Příprava: 15–20 min
Fermentace: 5–10 dní při 18–22 °C (dle chuti)
Výnos: naplní 1 × 1 l sklenici (cca 4–6 malých porcí jako příloha)
Suroviny
-
600–700 g mrkve, oloupané a nakrájené na hranolky
-
3% solný nálev: 30 g soli na 1 l vody (spotřeba ~400–600 ml)
-
Volitelné: 1–2 stroužky česneku, ½ lžičky hořčičných semínek, 5–8 kuliček pepře, 1–2 snítky kopru
-
Volitelně pro křupavost: 1–2 lžičky černého čaje v čajovém sáčku (třísloviny)
Vybavení
-
1 × Mason Jar 946 ml (Wide Mouth, široké hrdlo)
-
1 × fermentační víčko s ventilem
-
1 × skleněné závaží
-
Prkénko, nůž, mísa, pěchovadlo/lžíce
Postup
-
Příprava: Oloupejte mrkev a nakrájejte na hranolky; připravte koření.
-
Nálev: Rozmíchejte 30 g soli v 1 l vody (pokud děláte menší množství, poměry zachovejte).
-
Plnění & stlačení: Dejte koření na dno sklenice, mrkev napěchujte natěsno; nechte 2–3 cm volného prostoru pod hrdlem.
-
Zalití & zatížení: Zalijte nálevem tak, aby bylo vše ponořené, a položte skleněné závaží. Vše musí zůstat pod hladinou.
-
Uzavření & popis: Nasaďte víčko s ventilem; uveďte datum a obsah.
Fermentace
-
1. týden: 18–22 °C, mimo přímé světlo. Denně krátká kontrola; bublinky jsou normální.
-
Od 3. dne: Ochutnávejte. Jakmile vyhovuje kyselost i křupavost, přesuňte do lednice; jinak nechte dál zrát (max. cca do 10. dne).
Zrání & skladování
Po dosažení požadované chuti skladujte při 2–7 °C. Vždy odebírejte čistým náčiním a kousky zatlačte zpět pod nálev. V chladu vydrží několik týdnů.
