Kimchi einfach selber machen

Kimchi snadno a doma

Proč je kimchi prospěšné?

Při mléčném kvašení se uchová mnoho živin a zároveň vznikají bakterie mléčného kvašení, které podporují zdravou střevní mikroflóru. Pravidelná konzumace může napomáhat trávení a podpořit imunitu — přirozeně, bez aditiv.

Příprava: ~25 minut
Fermentace: ~20 dní celkem
Porce: cca 10

Suroviny

  • 1 velký hlávkový pekingský zelí (napa), cca 1–1,5 kg

  • 2–3 mrkve

  • 1 bílá ředkev (daikon), cca 300–400 g

  • 1 svazek jarní cibulky

  • 1 malá cibule

  • 25 g čerstvého česneku

  • 25 g čerstvého zázvoru

  • 1 jablko

  • 2–4 lžíce chilli vloček (dle chuti)

  • Sůl: 2 % z celkové hmotnosti zeleniny (příklad: 1 000 g zeleniny → 20 g soli)

  • 1 lžíce rybí omáčky (volitelné)

  • 2 lžíce sójové omáčky nebo světlé miso pasty (veganská varianta)

  • Volitelně: špetka nori vloček

Vybavení

  • 1 × sklenice Mason Jar 946 ml (Wide Mouth)

  • 1 × fermentační víčko s ventilem

  • 1 × skleněné závaží

  • Prkénko, nůž/struhadlo, mísa, pěchovadlo/lžíce

  • Štítek/fix

Postup

  1. Příprava zeleniny: Pekingské zelí nakrájejte na sousta (klasicky větší čtverce). Mrkev a daikon nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké nudličky; jarní cibulku na kolečka.

  2. Vypočítejte sůl: Zvažte veškerou zeleninu a odměřte 2 % soli (např. 1 kg → 20 g soli).

  3. Solte a prohněťte: Jemně vmasírujte sůl do zeleniny, dokud nepustí šťávu a nezačne stát ve vlastní láku.

  4. Červená pasta: Rozmixujte česnek, zázvor, cibuli, jablko, chilli vločky, rybí omáčku a sójovou omáčku/miso do hladka. V případě potřeby přidejte 1–2 lžíce vody.

  5. Smíchejte: Pastu důkladně promíchejte se zeleninou. Dochuťte (dost slané?) a případně vmíchejte nori vločky.

  6. Naplnění sklenice: Pevně vrstvěte do čisté sklenice (např. 946 ml). Každou vrstvu dobře stlačte, aby lák vystoupal a zakryl zeleninu. Nechte ~3 cm volného prostoru. Navrch dejte skleněné závaží, aby vše zůstalo pod hladinou.

  7. Uzavřete & popište: Nasaďte fermentační víčko a uveďte datum i obsah.

  8. Start kvašení: Nechte 5–7 dní při pokojové teplotě, aby se kvašení rozběhlo.

  9. Chladnější zrání: Přesuňte na chladnější místo/do lednice, aby se kyselost vyvíjela pomaleji.

  10. Ochutnejte: Po 2–3 týdnech ochutnejte. Vyhovuje-li chuť, kimchi je připravené.

Skladování: V lednici — ideálně vakuově uzavřené — vydrží kimchi aromatické a stabilní několik měsíců. Vždy odebírejte čistým náčiním a zbytek zatlačte zpět pod hladinu nálevu.

Další recepty