Červená řepa, fermentovaná — jemná, aromatická & křupavá
Zemitá sladkost s hřejivým kořením: mléčné kvašení dodá jemnou kyselinku a řepa zůstane křupavá; vanilka a zázvor přidají měkký, zimní tón.
Příprava: 20–30 minut
Fermentace: 6–8 týdnů (1. týden 18–24 °C, poté 16–20 °C)
Porce: cca 8–10 příloh
Suroviny
-
2 velké bulvy červené řepy
-
1 vanilkový lusk, podélně rozříznutý
-
1 kus zázvoru velikosti palce, neloupaný, na plátky
-
1 lžíce třtinového cukru (volitelné; lehká karamelová nota)
-
500 ml vody
-
10 g soli → 2% nálev (na dolití: 20 g soli / 1 l vody)
Vybavení: 1 × sklenice Mason Jar 946 ml (nebo 750 ml), 1 × fermentační víčko s ventilem, 1 × skleněné závaží, rukavice.
Postup
-
Nálev: Rozmíchejte 10 g soli v 500 ml vody. Pokud vodu ohřejete, nechte úplně vychladnout.
-
Příprava řepy: Dle chuti oloupejte (bio lze nechat se slupkou). Nakrájejte na ~3 mm plátky. Promíchejte s 1 lžící cukru a nechte 10–15 min pustit šťávu. Tip: rukavice — barvivo silně barví.
-
Vrstvení do sklenice: Na dno dejte vanilku a zázvor. Plátky řepy napěchujte těsně nad sebe; největší plátky si nechte na vrchní vrstvu.
-
Zalití & zatížení: Zalijte nálevem asi 3 cm pod okraj. Uvolněte bubliny špejlí. Položte skleněné závaží, aby vše zůstalo pod hladinou.
-
Uzavření & popis: Nasaďte fermentační víčko, uveďte datum/obsah a postavte sklenici na talíř — kvůli vyššímu obsahu cukru může řepa mírně pěnit.
Fermentace
-
1. týden: 18–24 °C, tma/pokojová teplota.
-
Poté: 16–20 °C do celkových 6–8 týdnů. Průběžně kontrolujte; v případě potřeby dolijte 2% nálev.
Zrání & skladování
Jakmile vám vyhovuje chuť i textura (zemitě sladká, vanilko-zázvorové aroma, jemná kyselinka, křupavost), přesuňte do lednice, aby se kvašení zpomalilo. Vydrží několik měsíců; odebírejte čistým náčiním a zbytek vždy zatlačte pod hladinu.
Volitelné (po dozrání): Vyměňte víčko za standardní a vakuově uzavřete pomocí EcoSeal Pro pro extra čerstvost při skladování. (Nevakuujte během aktivní fermentace.)
