Sauerkraut selbstgemacht

Kysané zelí snadno doma

Kysané zelí — klasické, křupavé & pro začátečníky
Jemně nakyslé, na vitaminy bohaté a probiotické: tento základní recept je záměrně jednoduchý a ideální pro začátek — s lehkou sladkostí z mrkve a čistým mléčným kvašením.

Příprava: 20–30 minut
Fermentace: 4–6 týdnů
Porce: cca 8–10 příloh

Suroviny

  • 1 hlávka bílého zelí (cca 1–1,5 kg)

  • 2 mrkve

  • Sůl: 2 % z celkové hmotnosti zeleniny
    (Příklad: 1 000 g zelí+mrkev → 20 g soli)

Vybavení

  • 1 × Mason Jar 946 ml (Wide Mouth)

  • 1 × fermentační víčko s ventilem

  • 1 × skleněné závaží (nebo jiné zatížení)

  • 1 velký vnější list zelí (jako „víčko“)

  • Prkénko, nůž/kráječ, mísa, pěchovadlo/palička, rukavice

Postup

  1. Příprava: Odložte jeden velký vnější list zelí. Zbytek zelí najemno nakrouhejte; mrkev nastrouhejte.

  2. Vypočítejte sůl: Zvažte zelí + mrkev a odměřte 2 % soli (viz příklad).

  3. Solení & hnětení: Ve velké míse jemně hněťte zeleninu se solí 5–10 min (pomohou 2–3 krátké pauzy). Vytvoří se vlastní lák a zelí zprůsvitní.

  4. Plnění & stlačení: Přendejte asi polovinu do čisté sklenice a pevně stlačte, aby unikl vzduch. Zbytek vkládejte po částech a vždy důkladně pěchujte. Nechte 3 cm volného prostoru pod hrdlem.

  5. Kryt & zatížení: Odložený zelný list upravte na velikost, položte navrch a zatěžte skleněným závažím. Vše musí zůstat zcela pod hladinou láku.

    • Pokud je láku málo, dolijte 2% nálevem (20 g soli / 1 l vody).

  6. Uzavření & popis: Nasaďte fermentační víčko (ventil) a uveďte datum a obsah.

Fermentace

  • 1. týden: Ve tmě při pokojové teplotě (18–22 °C). Denně krátká kontrola, že je vše pod hladinou; případně upravte závaží.

  • Další 3–5 týdnů: Nechte zrát při 16–20 °C, dokud kyselost, vůně a křupavost nebudou podle vaší chuti.

Zrání & skladování

Jakmile je zelí hotové, přesuňte do lednice, aby se kvašení zpomalilo. Vždy odebírejte čistým náčiním a zbytek zatlačte pod hladinu. V chladu vydrží několik měsíců.

Tip: Po ukončení fermentace můžete vyměnit víčko za standardní a vakuově uzavřít pomocí EcoSeal Pro pro extra čerstvost v lednici. (Nevakuovat během aktivní fermentace.)

Další recepty