Banane und Naturjoghurt halten die Pancakes saftig, während eine kurze Ruhezeit dem Backpulver und dem Mehl Zeit für einen gleichmäßigen Teig gibt.
Verwende vollständig gekühlten Yog it!-Naturjoghurt; ein eher fester Naturjoghurt ergibt besonders gut formbare Pancakes.
SCHRITT FÜR SCHRITT
So gelingt es.
Banane zerdrücken
Banane in einer Schüssel mit der Gabel möglichst fein zerdrücken. Naturjoghurt und Ei dazugeben und mit dem Schneebesen glatt verrühren.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
Teig kurz rühren
Mehlmischung zur Joghurtbasis geben und nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Kleine Klümpchen sind in Ordnung.
Konsistenz prüfen
Teig 5 Minuten ruhen lassen. Er soll dick vom Löffel fallen; falls er stehen bleibt, 1 bis 2 EL Milch oder Wasser einrühren.
Goldbraun backen
Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen und dünn mit Öl ausstreichen. Pro Pancake etwa 2 EL Teig hineingeben. 2 bis 3 Minuten backen, bis Bläschen erscheinen und der Rand matt wird, dann wenden und 1 bis 2 Minuten fertigbacken. Die Mitte muss vollständig gesetzt sein; es darf kein flüssiger Teig mehr sichtbar sein.
Servieren
Pancakes kurz auf einem Gitter ausdampfen lassen und warm mit Mandeln, Banane oder wenig Honig servieren.
KLEINE DETAILS, GROSSER UNTERSCHIED
Damit es richtig gut wird.
- Den Teig nicht glatt schlagen: Zu langes Rühren entwickelt Gluten und macht die Pancakes zäher.
- Mittlere statt hohe Hitze verwenden, damit die zuckerreiche Banane nicht dunkel wird, bevor das Innere gegart ist.
- Den ersten Pancake als Test nutzen und nur dann Flüssigkeit oder Hitze nachjustieren.
FRISCH HALTEN
Aufbewahrung.
Pancakes vollständig abkühlen lassen, spätestens innerhalb von 2 Stunden abgedeckt kalt stellen und bei höchstens 4 °C innerhalb von 2 Tagen essen. Zum Servieren in Pfanne oder Toaster vollständig erhitzen. Für beste Qualität bis zu 1 Monat einfrieren.
ANDERS KOMBINIEREN
Varianten.
- Zimt: 1/2 TL Zimt unter die trockenen Zutaten mischen.
- Vollkorn: Die Hälfte des Mehls durch feines Weizenvollkornmehl ersetzen und bei Bedarf 1 EL zusätzliche Flüssigkeit zugeben.
- Beeren: Pro Pancake nach dem Portionieren 3 bis 4 Heidelbeeren in den noch feuchten Teig drücken.
GUT ZU WISSEN
Häufige Fragen.
Warum sind meine Pancakes innen noch feucht?
Sie waren wahrscheinlich zu groß oder die Pfanne zu heiß. Kleine Pancakes bei mittlerer Hitze backen und erst wenden, wenn der Rand matt ist. Einen Test-Pancake mittig aufbrechen: Das Innere muss vollständig gesetzt sein, ohne flüssigen Teig.
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Besser nicht komplett, weil Backpulver und Mehl über Nacht an Triebkraft und Textur verlieren. Trockene und feuchte Mischung getrennt kalt stellen und morgens verbinden.
Wie erkenne ich die richtige Teigkonsistenz?
Der Teig soll in einem breiten Band langsam vom Löffel fallen und in der Pfanne nur wenig auseinanderlaufen.
Für alle kalten Rezepte gilt: sauber arbeiten, die fertige Basis zügig kühlen und bei höchstens 5 °C, idealerweise kälter, lagern. Verderbliche Speisen nicht länger als zwei Stunden ungekühlt stehen lassen. Grundlagen: WSU Extension – Yogurt Made Simple und USDA – Refrigeration & Food Safety.
