Easy fermentation with the Seal it! Fermentation Set

Anfängerfreundlich Lesezeit ~6 Min Mehrweg Spülmaschinenfest

Einfach sicher fermentieren: Ventildeckel entlüften, Glasgewichte halten alles unter Lake – kein Schimmel, nur Geschmack.

Schnellstart

Gemüse waschen & schneiden.
Salz abwiegen: 2 % vom Gemüsegewicht (z. B. 20 g Salz auf 1 kg).
Einmassieren (z. B. Kraut) oder mit Lake bedecken (z. B. Karotten).
Glas füllen, 2–3 cm Kopfraum lassen.
Glasgewicht auflegen: Alles muss unter der Lake bleiben.
Silikondeckel mit Ventil aufsetzen, Schraubring leicht fixieren.
Bei 18–22 °C fermentieren lassen; danach kühl lagern.

Ventildeckel entlüftet & Glasgewichte halten alles unter Lake – kein Schimmel, purer Geschmack.

Warum fermentieren?

Mehr Geschmack: Milchsäure macht Gemüse aromatisch und spritzig.
Längere Haltbarkeit: Richtig fermentiert & kühl gelagert hält es Wochen bis Monate.
Einfach & natürlich: Nur Gemüse, Salz, Zeit – keine Zusatzstoffe nötig.
Wenig Aufwand: Ventil lässt Gase entweichen – kein tägliches „Aufstoßen“.

Gut zu wissen

Salzrechner: Gemüsegewicht (in g) × 0,02 = Salz in g.
Für knackige Stücke in Lake (Karotten, Gurken): 2,5–3 % Salz sind oft ideal.

Gemüsegewicht	2 % Salz	3 % Salz
500 g	10 g	15 g
750 g	15 g	22,5 g
1 kg	20 g	30 g

So geht’s – Schritt für Schritt

1

Vorbereiten
Gläser, Gewichte und Deckel sauber (heiß gespült). Gemüse waschen, schadhafte Stellen entfernen.
2

Salzen
„Masser“-Gemüse (Kraut): 2 % Salz einmassieren, bis Saft austritt. Stücke (Karotten): 2,5–3 % Salzlake ansetzen.
3

Füllen
Locker füllen, 2–3 cm Kopfraum lassen. Lake bis knapp unter den Rand.
4

Beschweren
Glasgewicht auflegen, alles muss unter der Lake bleiben.
5

Deckeln
Silikondeckel mit Ventil aufsetzen, Schraubring handfest. Auf einen Teller stellen.
6

Fermentieren
18–22 °C, lichtgeschützt, je nach Gemüse 3–14 Tage. Ab Tag 3 probieren.
7

Reifen & lagern
Wenn’s schmeckt: kühl stellen (Kühlschrank/Speis) – Fermentation verlangsamt sich stark.

Tipp

Je wärmer, desto schneller & saurer. Für milder: kühler fermentieren oder früher kühlen.

Wichtig

Fermentation sterilisiert nicht. Sauber arbeiten. Schimmel (flauschig/farbig) = entsorgen. Dünner, weißlicher Film kann Kahmhefe sein: abnehmen, salziger/kühler arbeiten.

Einsteiger-Rezept: Karottensticks in 3 % Lake (knackig & frisch)

Du brauchst (für 1 L-Glas):

Karotten, geschält & in Sticks (ca. 600–700 g)
Wasser (chlorfrei, zimmerwarm)
Salz: 3 % (30 g auf 1 L Wasser)
Optional: Knoblauch, Dill, Pfefferkörner, Lorbeer
1 Glasgewicht, 1 Silikondeckel mit Ventil

So geht’s:

Salzlake anrühren (30 g Salz in 1 L Wasser lösen).
Gewürze ins Glas, Karotten dicht einfüllen.
Mit Lake auffüllen (alles bedeckt), Gewicht auflegen, 2–3 cm Kopfraum lassen.
Deckel mit Ventil aufsetzen, Schraubring handfest. 5–7 Tage bei 18–22 °C.
Ab Tag 3 probieren. Wenn’s passt: kühl lagern. Hält mehrere Wochen.

Alternative: Sauerkraut mit 2 % Salz

1 kg Weißkraut hobeln, 20 g Salz einmassieren bis Saft austritt. Fest ins Glas drücken, Gewicht auflegen, Deckel drauf. 10–14 Tage fermentieren, dann kühl lagern. Optional: Kümmel, Wacholder.