Sauerkraut selbstgemacht

Sauerkraut selbstgemacht

Sauerkraut – klassisch, knackig & anfängerfreundlich
Mild-säuerlich, vitaminreich und probiotisch: Dieses Grundrezept ist bewusst simpel gehalten und ideal für den Einstieg – mit feiner Süße von Karotten und sauberer, milchsaurer Fermentation.

Vorbereitungszeit: 20–30 Minuten
Fermentationsdauer: 4–6 Wochen
Portionen: ca. 8–10 Beilagenportionen

Zutaten

  • 1 Kopf Weißkohl (ca. 1–1,5 kg)

  • 2 Karotten

  • Salz: 2 % der Gesamtgemüsemenge
    (Beispiel: 1 kg Kohl+Karotte → 20 g Salz)

Ausrüstung

  • 1 × Mason Jar 946ml (Wide Mouth)

  • 1 × Fermentationsdeckel mit Ventil

  • 1 × Glasgewicht (oder Beschwerer)

  • 1 großes äußeres Kohlblatt (als „Abdeckung“)

  • Schneidebrett, Messer/Hobel, Schüssel, Holzstampfer/Tamper, Handschuhe

Zubereitung

  1. Vorbereiten: Vom Weißkohl ein großes Außenblatt abnehmen und beiseitelegen. Rest in feine Streifen hobeln oder schneiden. Karotten fein raspeln.

  2. Salz berechnen: Kohl+Karotte wiegen und 2 % Salz abmessen (siehe Beispiel oben).

  3. Salzen & kneten: Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Salz behutsam 5–10 Min. kneten (gern in 2–3 Durchgängen mit kurzen Pausen). Es soll eigene Lake austreten und das Kraut glasig werden.

  4. Einfüllen & verdichten: Etwa die Hälfte ins saubere Glas geben und mit dem Tamper fest nach unten drücken, Luftblasen lösen. Rest portionsweise einfüllen und jeweils kompakt andrücken. 3 cm Kopfraum zum Rand lassen.

  5. Abdecken & beschweren: Das beiseitegelegte Kohlblatt passend zuschneiden, oben auflegen und mit dem Glasgewicht beschweren. Alles muss vollständig von Lake bedeckt sein.

    • Reicht die Lake nicht, mit 2 % Salzlake (20 g Salz/L Wasser) auffüllen.

  6. Verschließen & beschriften: Fermentationsdeckel (Ventil) aufsetzen, Inhalt & Datum notieren.

  7. Fermentieren:

    • Woche 1: dunkel bei Raumtemperatur (18–22 °C) stehen lassen. Täglich kurz prüfen, ob alles unter Lake bleibt; ggf. Gewicht justieren.

    • Weitere 3–5 Wochen: bei 16–20 °C reifen lassen, bis Säure, Duft und Biss für dich passen.

  8. Reife & Lagerung: Wenn dir das Kraut gefällt, in den Kühlschrank umziehen – das bremst die Gärung. Mit sauberem Besteck entnehmen und den Rest wieder unter die Lake drücken. So hält es sich mehrere Monate.

Tipp: Nach der Fermentation kannst du auf einen Standarddeckel wechseln und das Glas mit dem EcoSeal Pro vakuumieren – für extra Frische im Kühlschrank. (Nicht während der aktiven Gärung verwenden.)

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