Rote Bete – mild, aromatisch & fermentiert
Erdige Süße trifft auf warme Gewürznoten: Durch Milchsäuregärung wird Rote Bete angenehm säuerlich, bleibt knackig und entwickelt Tiefe – Vanille und Ingwer setzen ein weiches, winterliches Aroma.
Vorbereitungszeit: 20–30 Minuten
Fermentationsdauer: 6–8 Wochen (1. Woche 18–24 °C, danach 16–20 °C)
Portionen: ca. 8–10 (Beilage)
Zutaten:
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2 große Rote-Bete-Knollen
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1 Vanilleschote (der Länge nach aufgeschlitzt)
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1 daumengroßes Stück Ingwer (ungeschält, in Scheiben)
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1 EL Rohrohrzucker (für leichte Karamellnote, optional)
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500 ml Wasser
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10 g Salz (→ 2 % Lake; zum Auffüllen ggf. weitere Lake: 20 g Salz pro 1 l Wasser)
Ausrüstung: 1 × Wide-Mouth Mason Jar 946 ml (oder 750 ml), 1 × Fermentationsdeckel mit Ventil, 1 × Glasgewicht, Handschuhe.
Zubereitung:
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Lake anrühren: 10 g Salz in 500 ml Wasser vollständig lösen (bei Bedarf lauwarm anrühren und komplett abkühlen lassen).
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Bete vorbereiten: (Optional) schälen; Bio-Bete kann mit Schale verwendet werden. In ca. 3 mm dünne Scheiben hobeln. Mit 1 EL Rohrohrzucker mischen und 10–15 Min. stehen lassen, bis Saft austritt. (Tipp: Handschuhe – Betanin färbt kräftig.)
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Glas schichten: Vanilleschote und Ingwerscheiben zuerst ins Glas geben. Rote-Bete-Scheiben dicht darüber stapeln; große Scheiben für die oberste Lage aufheben.
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Bedecken & beschweren: Lake bis 3 cm unter den Rand auffüllen. Luftblasen mit einem Stäbchen lösen. Glasgewicht auflegen, sodass alles sicher unter der Lake bleibt.
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Verschließen: Fermentationsdeckel (Ventil) aufsetzen, Glas mit Inhalt & Datum beschriften. Zur Sicherheit auf einen Teller stellen – Rote Bete kann wegen des höheren Zuckergehalts gelegentlich überschäumen.
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Fermentieren:
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Woche 1: bei 18–24 °C dunkel/raumtemperiert starten.
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Danach: 16–20 °C reifen lassen, insgesamt 6–8 Wochen.
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Zwischendurch prüfen: Gemüse muss stets unter Lake bleiben; ggf. mit 2 % Lake auffüllen.
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Reife & Lagerung: Gefällt dir Geschmack und Textur (erdig-süß, vanillig, milde Säure, knackig), ins Kühlfach (Kühlschrank) umsiedeln – das bremst die Gärung. Mehrere Monate haltbar; immer mit sauberem Besteck entnehmen und restliches Gemüse wieder untertauchen.
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Optional (nach der Reife): Fermentationsdeckel gegen Standarddeckel tauschen und das Glas mit dem EcoSeal Pro vakuumieren – für extra Frische beim Lagern (nicht während der aktiven Fermentation anwenden).
