Einfach fermentieren mit dem Seal it! Fermentationsset

Alles für einfache, sichere Fermentation: Flexible, lebensmittelechte Silikondeckel mit Ventilfunktion lassen Gärgase entweichen, ohne Luft hineinzulassen. Die massiven Glasgewichte halten Gemüse zuverlässig unter Lake – für gleichmäßige Ergebnisse ohne Schimmel. Spülmaschinengeeignet und vielfach wiederverwendbar.

1. Gemüse vorbereiten (waschen, schneiden).
2. Salz abwiegen: 2 % vom Gemüsegewicht (z. B. 20 g Salz auf 1 kg Gemüse).
3. Einmassieren oder mit Lake bedecken.
4. Glas füllen, oben 2–3 cm Kopfraum lassen.
5. Glasgewicht auflegen, sodass alles unter der Lake bleibt.
6. Silikondeckel mit Ventil aufsetzen – nicht zusätzlich fest zudrehen.
7. Bei 18–22 °C fermentieren lassen. Täglich kurz prüfen.
8. Geschmack testen; im Kühlschrank reifen und lagern.

• Seal it! Fermentationsdeckel (4×) und Glasgewichte (4×)
• Saubere Mason Jars
• Jodfreies Salz (Stein-/Meersalz)
• Gemüse nach Wahl, Kräuter, Gewürze
• Optional: Abgekochtes oder gefiltertes Wasser (für Lake)

• Gemüse fein schneiden, mit 2 % Salz mischen und kräftig kneten, bis Saft austritt.
• In das Glas schichten und fest andrücken, bis die eigene Lake das Gemüse vollständig bedeckt.

• 2 % Salzlake anrühren: 20 g Salz auf 1 l Wasser.
• Gemüse ins Glas geben, mit Lake vollständig bedecken.

1. Reinigen: Gläser, Deckel und Gewichte sauber spülen (Spülmittelreste gut abwaschen). Optional heiß ausspülen.
2. Vorbereiten: Gemüse nach Rezept schneiden; Gewürze bereitstellen.
3. Salzen: 2 % Salz (Trocken- oder Lake-Methode) – genau wiegen.
4. Füllen: Glas zu ~85–90 % füllen; Kopfraum lassen.
5. Beschweren: Glasgewicht auflegen, alles unter Lake drücken.
6. Deckel aufsetzen: Silikondeckel mit Ventil auf das Glas setzen. Das Ventil lässt Gärgase entweichen; kein tägliches „Burpen“ nötig.
7. Fermentieren: Glas dunkel oder lichtgeschützt bei 18–22 °C stehen lassen.
8. Prüfen: Täglich kurz schauen:
   Steigt CO₂ (kleine Bläschen)? Gut!
   Ist alles bedeckt? Falls nicht, mit Lake auffüllen.
9. Abschmecken: Je nach Gemüse 3–14 Tage; kühler = langsamer, wärmer = schneller.
10. Kühlen: Wenn es dir schmeckt, ins Kühlfach des Kühlschranks (2–7 °C) stellen, um die Fermentation stark zu verlangsamen.

Zutaten

• 700–800 g Karotten, geschält, in Sticks oder Scheiben
• 2–3 Knoblauchzehen (optional)
• 5–8 Pfefferkörner, ½ TL Senfsaat (optional)
• 1–2 Dillzweige (optional)
• 2 % Salzlake: 20 g Salz auf 1 l Wasser (du brauchst ca. 400–600 ml)

Vorgehen

1. Karotten vorbereiten; Gewürze ins Glas geben.
2. Karotten dicht einfüllen (oben 2–3 cm Kopfraum lassen).
3. Mit Salzlake auffüllen, bis alles bedeckt ist.
4. Glasgewicht auflegen.
5. Silikondeckel mit Ventil aufsetzen.
6. 5–7 Tage bei 18–22 °C fermentieren, täglich kurz prüfen.
7. Ab Tag 4 probieren; wenn säuerlich‑frisch & knackig, kaltstellen.

Tipp: Für extra Crunch 1–2 TL Schwarztee (Tannin) in einem Teebeutel mit ins Glas – unterstützt die Textur.

• Sauerkraut (2 %): 10–21 Tage
• Karotten/Gurken (2 % Lake): 5–10 Tage
• Rote Bete (2–2,5 %): 7–14 Tage

Je wärmer, desto schneller – aber auch weicher. Für Knackigkeit lieber kühler und etwas länger.

• Geruch:
  Angenehm säuerlich, milchsauer → gut.
  Faulig, scharf lösemittelartig → entsorgen.
• Optik:
  Trübe Lake, Bläschen und harmlose Kahmhefe (dünner, weißlicher Film) sind möglich.
  Schimmel (flauschig, bunt, grün/schwarz) → wegwerfen.
• Hygiene: Sauber arbeiten, keine verschmutzten Werkzeuge; Hände waschen.